Dans la cuisine, un service de patrimoine et de tradition

Cet essai fait partie d'une série intitulée The Big Ideas, dans laquelle les écrivains répondent à une seule question: Qui penses-tu être ? Vous pouvez en savoir plus en visitant la page de la série Big Ideas.

Il y a une simple question que je pose toujours aux chefs dans ma cuisine quand ils commencent : « Qu’est-ce que tu cuisines à la maison ? ”

Les réponses révèlent souvent des multitudes. Fariyal Abdullahi, le chef exécutif de mon nouveau restaurant à Manhattan, Hav & Mar, a partagé que sa nourriture aller-au confort est des dîmes. C’est un plat traditionnel éthiopien de viande sautée avec des légumes qui sont très appréciés dans les nombreuses régions du pays. Fariyal le prépare dans un style unique à sa tribu de plus de 250 000 personnes, marinant le bœuf de nuit avec un mélange aromatique d’herbes, de légumes et de jus de citron. Quand Fariyal était enfant, sa mère le servirait sur l'injera ou le riz. Aujourd’hui, Fariyal fait le plat quand elle se sent mal au foyer, et il est maintenant s...
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