Ioannina : 8 souvenirs culinaires

Baklava Yianniot

Avec des racines dans les premières années de l'occupation ottomane, le baklava est dérivé du baklai sucré turc (baklava fait maison), avec des centaines de peturas (feuilles), des amandes râpées et beaucoup de beurre. Les Turcs le considéraient comme un bonbon exquis. Il y a aussi la théorie selon laquelle il vient du plakous nastos, un bonbon des anciens Athéniens. Cependant, baklava en turc signifie comprimé, serré, comprimé.

Il est important qu'à Ioannina, vous puissiez trouver du baklava fabriqué de manière traditionnelle dans les pâtisseries historiques, telles que Nousias, International et Kolionassios, et les habitants d'Ioannina le considèrent comme leur dessert le plus important. On le retrouve en deux versions : le classique avec feuille de Beyrouth, noix, beurre de lait ou beurre végétal (chaque pâtisserie a sa recette), cannelle et sirop à base d'eau, de sucre et de citron. L'autre est fait avec deux types de feuilles : Beyrouth et kadaifi. Il est fabriqué avec des manipulations délicates par des artisans expérimentés, cela prend du temps et c'est un grand art qui se conserve jusqu'à aujourd'hui.

Crème glacée crémeuse d'International

La glace kaimaki à l'International est probablement la plus belle que j'aie essayée, mais ce qui frappe le plus lorsqu'elle arrive à table, c'est la manière majestueuse et cérémonieuse dont elle est servie : dans une tasse à pilier en métal, posée sur une soucoupe blanche avec une serviette imprimée au logo de la pâtisserie, la même depuis 1950, depuis son ouverture. Rien n'a changé, ni la recette ni le goût. Le gobelet – glacé...
[Courte citation de 8% de l'article original]