Pourquoi certaines personnes apprécient-elles le goût épicé des aliments ?

Manger des aliments épicés peut être une expérience littéralement douloureuse, ce qui soulève des questions sur ce qui rend certains aliments épicés et sur la raison pour laquelle certaines personnes aiment simplement les manger.

Selon un rapport publié par Live Science, la consommation d'épices est liée à la sensation de température, c'est pourquoi elles ne figurent pas dans la liste des aliments au goût classique avec l'acide, l'amer, le sucré et le salé. En plus des récepteurs du goût, la langue héberge divers récepteurs de température, dont certains sont stimulés par les aliments épicés pour créer une sensation de brûlure littérale. Il n'est donc pas exagéré de dire que la cuisine indienne ou thaïlandaise est épicée ou a un peu de "chaleur".La capsaïcine est le produit chimique "chaud" qui enflamme la langue. La capsaïcine provient des piments forts, a déclaré John Hayes, directeur du Center for Sensory Assessment de Penn State, qui a développé le produit chimique comme métabolite secondaire pour se protéger contre les prédateurs. La capsaïcine se lie à un récepteur de...
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