Trois façons d'une meilleure poitrine de poulet

Dans le livre de la cuisine 1723 "The Cooks and Confiseurs Dictionnaire", l'auteur John Nott partage une recette des poitrines de poulet dans lesquelles les peaux sont levées et farcies avec du bacon râpé, des anchois et des herbes. Selon le dictionnaire Oxford English, c'est l'un des premiers comptes écrits des «poitrines de poulet» en groupe de noms dans la langue anglaise. C'est aussi un excellent moyen de cuire de la viande blanche afin qu'elle ne sèche pas.

Une faille de conception majeure de la poitrine de poulet est que son épaisseur varie considérablement de bout en bout. Cela rend la cuisson vexément inégale - surtout lorsque la viande est désossée et sans peau. Au moment où le côté large et bulbeux a cuillé, le côté héroté conique (sans oublier les bords extérieurs de tout le sein) est devenu filé, pratiquement desséché...
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